
10 Ιαν Das extra native Olivenöl ß Eine Medizin
Aktuelle wissenschaftliche Studien heben das extra native Olivenöl als Schutzmittel der menschlichen Gesundheit hervor.Die Qualität des Olivenöls hängt von vielen Faktoren ab und wird vom Gehalt an gesundheitsschützenden Bestandteilen bestimmt.
Eine Gruppe griechischer Wissenschaftler , seit Jahren in Messenien bekannt , unter der Leitung von Prokopios Majatis , Assistenzprofessor der Pharmakognosie und Chemie der Naturprodukte an der Universität Athen , hat eine Methode zur Messung der bioaktiven Verbindungen Oleocanthal und Oleosin im Olivenöl entwickelt und bietet somit ein neues Instrument , um genauer zu unterscheiden “wie gesund“ jedes Olivenöl ist.
Oleocanthal hat eine entzündungshemmende Wirkung ähnlich wie das Medikament Ibuprofen , wählend Oleasin der stärkste antioxidative Bestandteil des Olivenöls ist.Die bisherige quantitative Messung davon trat vielen technischen Schwierigkeiten gegenüber , nach Herrn Majatis. Zusammen mit seinem Team entwichelte er eine neue Methode der Olivenöldifferenzierung durch die Spektrumanalyse kernmagnetischer Resonanz 1H-NMR ,mit deren Hilfe die Quantität von Oleocanthal und Oleasin direkt gemessen werden Kann.
Die enormen Qualitätsunterschiede zwischen den Olivenölsorten machen die Entwicklung und Anwendung immer mehr neuer Festsetzungs-und Beurteilungswere der für die menschliche Gesundheit wertvollen Olivenölbestandteile absolut erforderlich. Alle Olivenölsorten , welche die Voraussetzungen erfüllen ,um als extra native Olivenöle bezeichnet zu werden ,weisen Anteile an bioaktiven Substanzen auf.Genau aus diesem Grund legt die neue Methode die Mengenhöhe dieser Substanzen im Olivenöl fest , um die Qualität der griechischen Olivenöle deutlich zu machen.Wie Herr Majatis erwähnt:“Die neue Methode ermöglicht es , zwischen den verschiedenen nativen Olivenölsorten je nach Qualität zu unterscheiden und diese gemäß ihrem eventuellen Nutzen für die Gesundheit zu klassifizieren“.
Am besten ist das …. unreife Olivenöl
Im Antiken Griechenland haben die großen Ärzte des Altertums ohne das heutige technologische Wissen , bewaffnet jedoch mit der Beobachtungsgabe und ihrer offenkundigen Intelligenz ein riesiges Werk hinterlassen. In Texten des Altertums haben die Forscher Aussagen lokalisiert ,nach denen das unreife Olivenöl am besten für die menschliche Gesundheit sei.Dieses Öl,bekannt als “ agourelaio “ sei , wie auch einige bestimmte Olivenölsorten, “am gesündesten“ von allen.
Ausgehend von diesen Aussagen und anderen wissenschaftlichen Fakten versuchen die Forscher diese Beobachtungen zu einer innovativen Methode zu entwickeln,um die gesundheitsschützenden Substanzen zu fixieren.Größtenteils haben die Olivenölsorten das gleiche Profil ,was ihre Bestandteile in hoher Konzentration betrifft.Der Unterschied besteht jedoch in den Molekülen, die zwar in niedriger Konzentration anzutreffen sind , aber wegen ihrer hohen Wirksamkeit einigen Olivenölen signifikante bio-aktive Wirkung verleihen. Durch diese neue Methode ist nun die Lokalisierung dieser Substanzen im Olivenöl mit der Anwendung der Spektrumanalyse NMR in kurzer Zeit möglich. “Wir Können nun in einem kleinen Zeitraum Hunderte von Proben analysieren,natürlich mit dem Gebrauch eines sehr teuren Instruments. Wir sind froh,über ein solches Instrument in unserem Labor in Athen zu verfügen“ bemerkt diesbezüglich Herr Majatis.
Neue Qualitätsindikatoren
Die “Koroneiki“ Sorte unterscheidet sich wegen ihrer Substanzenvielfalt.
Eleocanthal und Eleasin finden sich in verschiedenen Konzentrationen und in unterschiedlichem Verhältnis zueinander in allen Olivenölen. Es wurde also die Klassifizierung der extra nativen Olivenöle nach zwei neuen Indikatoren vorgeschlagen, nämlich dem Indikator D1-die Ansammlung beider Substanzen – und dem Indikator D2-dem Verhältnis dieser Substanzen zueinander. “D wurde zu Ehren von Davis eingeführt, da die Studie in Zusammenarbeit mit dem Olivenölzentrum von UC Davis in Kalifornien durchgeführt wurde, wo letztes Jahr auch Dr. Eleni Melliou, Mitglied des Teams, tätig war “ so Herr Majatis.
Diese Analysemethode wurde bislang bei über 250 Probeexemplaren von einer Sorte in ganz Griechenland angewendet ,aber auch in Kalifornien, und es wurden wesentliche Unterschiede festgestellt beim Indikator D1 , der zwischen 0 und 501 mg/Kg schwankt.
Die Wissenschaftler sind nun infolge der Anzahl und der Volumens der Proben in der Lage zu behaupten , dass die Sorte , die am reichsten an DIESEN Substanzen unter den griechischen ist, die “Koroneiki Sorte “ ist.
Das liegt wahrscheinlich an genetischen Gründen ,da alle Olivenöle , die von der Koroneiki Sorte stammen , ein besonderes Profil aufweisen , unabhängig vom Ort der Olivenernte. Es ist jedenfalls erwähnenswert ,dass die Mehrheit der Proben mit höchsten Konzentrationswerten aus der Region Messenien (Peloponess) herkommen. Zudem ist beobachtet worden , dass einige Olivensorten biogenetisch keine großen Mengen von Oleocanthal und Oleosin enthalten, was aber nicht bedeutet , das ihnen qualitative organoleptische Eigenschaften fehlen.
Die Sorte ist aber nicht allein entscheidend dafür, ob ein Olivenöl reich an den untersuchten Substanzen ist.
Oleocanthal und Oleosin
Mit antioxidativer Wirkung und Krebshemmenden Eigenschaften .
Oleasin ist ein Produkt von Oleuropein und stellt den wichtigsten Antioxidativen Faktor des Olivenöls dar.
Oleocanthal hat bedeutende entzündungshemmende Eigenschaften und schützt im Körper vor der Bildung der COX-1 und COX-2 Enzyme, die entzündliche Prozesse verursachen.
Ebenfalls scheint es vorbeugende Wirkung gegen die Alzheimer-Krankheit zu haben sowie gegen Krebs. Schließlich hält es den Hautalterungsprozess auf.
Diese zwei Substanzen sind Produkte-Verbindungsformen von Hydroxytyrosol und Tyrosol jeweils, was großes wissenschaftliches Interesse weckt.
Das extra native Olivenöl ist von vielen zuweilen als “Arzneimittel “ bezeichnet worden. Im engen Sinne ist es verständlicherweise eine willkürliche Bezeichnung.
Zweifellos trägt jedoch der tägliche Konsum von Olivenöl zum Schutz und zur Verbesserung der Gesundheit bei. Folglich wird zum Beispiel bei Patienten mit Herzgefäßerkrankungen empfohlen, das edle native Olivenöl oder das unreife Olivenöl in ihrer Ernährung aufzunehmen , um seine wohltuenden Eigenschaften zu nutzen.
Enorm wichtig ist auch, dass die Konsumenten die Qualität des Olivenöls in erster Linie am Geschmack zu erkennen lernen.
Ein Öl, das reich an Oleocanthal und Oleosin ist , wird zwar einen pikant bitteren Geschmack haben , was aber nicht von seinem Verzehr abwenden sollte, wenn man über dessen Nutzen nachdenkt.
Die Ölproduzenten sollten ihr Öl unten den bestmöglichen Bedingungen in der Ölmühle extrahieren und dafür sorgen , dass es möglichst viele bioaktive Bestandteile behält.
Die Frühernte und die Temperatur bewahren seine Substanzen.
Die Erntezeit der Olivenfrucht spielt eine ausschlaggebende Rolle. Es wurde festgestellt, dass diese zwei Substanzen in den größten Prozentsätzen im unreifen Olivenöl enthalten sind, was sehr leicht von jedem wahrzunehmen ist. Das frische “gute“ Öl, das fast ganz oder ausschließlich von grünen Oliven gepresst wird, hat diesen typischen bitteren Geschmack, der am Oleosin liegt, sowie ein vom Oleocanthal erzeugtes heizendes Gefühl im Gaumen. Es ist folglich sehr wichtig heutzutage ,über die Entwicklungen in der Zukunft vorauszuschauen und auf die Perspektiven zu fokussieren. Es ist offensichtlich, dass je mehr antioxidative Substanzen im Olivenöl enthalten sind, desto stärker es der Oxidation entgegenwirkt und somit für längere Zeit seine organoleptischen Bestandteile erhalten kann.
Es ist allgemein bekannt , dass die Produktion des Olivenöls steigt, wenn die Olivenfrucht bei hoher Temperatur gepresst wird. Der Ölproduzent hat auf diese Weise quantitative Vorteile. Was ist aber mit der Qualität ? Nach den Untersuchungen des Teams von der Universität Athen gehen die Anteile von Oleocanthal und Oleosin erwiesenerweise deutlich zurück , wenn das Olivenöl bei hoher Temperatur extrahiert wird. Das beeinträchtigt in hohem Maß die Qualität des Öls.
Bescheinigung
Neue Bestimmungsordnungen der E.U.
Die Vorteile des Verzehrs von Olivenöl sind mehr oder weniger allseits bekannt. Trotzdem gab es keinen anerkannten Weg , dies auf der Etikette aufzuschreiben oder bescheinigen zu lassen. Im vorigen Jahr hat die Aufsichtsbehörde für die Lebensmittelsicherheit der E.U.(EFSA) den Vorschlag angenommen, dass der Konsum von Olivenöl das Cholesterol LDL vor Oxidation schützt – einer der wenigen Gesundheitsbehauptungen , die unter vielen anderen gestattet wurden. Es wird zudem erwähnt, dass durch einen täglichen Konsum von << 5 mg Hydroxytyrosol und
seiner Verbindungen (z.B. Oleuropein und Tyrosol ) in 20 gr Olivenöl>> erreicht werden könne. Seit Dezember 2012 dürfen Olivenölsorten , die diese Voraussetzungen erfüllen , es auf ihre Etikette anführen und somit einen vorteilhaften Platz im Handel einnehmen.
Dank der neuen Methode werden den Ölproduzenten alle notwendigen Bescheinigungen ausgestellt , so dass sie selbst auf ihrer Produktetikette die qualitative Zusammensetzung ihres Produktes aufschreiben können.
Die Untersuchung schließt mit der Feststellung , dass es große Unterschiede zwischen den ausgezeichneten nativen Olivenölen gibt, was ihre gesundheitsfördernden Bestandteile betrifft. Diese Unterschiede sind aber nicht nur auf genetische Faktoren zurückzuführen , sondern auch auf die des Produktionsverfahrens. Durch die Einführung der zwei neuen Beurteilungsindikatoren wird also den Ölproduzenten die Möglichkeit gegeben, ihr Produkt bekannt zu machen und durch seine Qualität einen Beitrag zum Gesundheitsschutz zu leisten.
Zeitung “Ethnos”, 10 Januar 2013